Hozzávalók (8 személyre)
- 1 füstölt csülök (400-500g hús)
- 500 g tarkabab
- 5 db sertésköröm (± 2,5 kg)
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 50g sertészsír vagy 4 evőkanál olaj
- 1 paprika
- 2 paradicsom
- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
- 1,5 evőkanál fűszerpaprika
- 2 teáskanál fokhagymakrém
- 2-3 sárgarépa
- 2 közepes fehérrépa (petrezselyemgyökér)
- 1 babérlevél
- Só és bors
- Csípős paprikaszósz (pl. Erős Pista)
Elkészítés
A csülköt előző este megfőzzük, és a levében hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. A babot a főzés előtti este annyi hideg vízbe áztatjuk, amennyi éppen ellepi. A sertéskörmöket megmossuk és három részre vágjuk. A gondos darabolás fontos, hogy elkerüljük a csontszilánkokat.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A zsíron vagy olajon a körmökkel együtt, közepes lángon, kevergetve kb. 20 percig pároljuk, amíg a körmök "kifehérednek". Hozzáadjuk a felvágott paprikát és paradicsomot. Ízesítjük köménnyel, fokhagymakrémmel, sóval, borssal és a fűszerpaprika felével. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd lefedve, lassú tűzön 2,5-3 órán át főzzük, amíg a köröm vajpuha nem lesz. Közben többször megkeverjük.
Közben a beáztatott babot leszűrjük és egy nagy fazékba tesszük. Felöntjük a csülök főzőlevével. A sárgarépát és a fehérrépát megpucoljuk, (fél)karikákra vágjuk, és a babhoz adjuk a babérlevéllel együtt. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a bab majdnem teljesen megpuhul.
A babot a megfőtt körömhöz öntjük, és együtt még 15-20 percig főzzük, amíg minden teljesen puha lesz. Közben a csülköt közepes kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk. Belekeverünk egy kanál Csípős paprikaszószt a tökéletes íz kedvéért. Amikor a babgulyás elkészült, levesszük a tűzről, és várunk kb. 10 percet, hogy a zsír feljöjjön a tetejére.
A zsír felét egy kanállal leszedjük (ezt később más ételekhez felhasználhatjuk). A maradék fűszerpaprikát a babra szórjuk. Várunk pár percet, amíg a zsír elnyeli a paprikát, majd fedő nélkül még 5 percig melegítjük a tűzön.
Jó étvágyat!
Elkészítési idő: ± 4 óra (a csülökfőzéssel együtt).
