Hongaarse Goulashsoep maken op een traditionele manier. De oorsprong van goulash gaat terug naar Hongaarse herders die een stevige, voedzame stoof maakten boven open vuur. Met dit recept maak jij dezelfde traditionele Goulashsoep.
Benodigdheden
- 700 g runderlappen (in blokjes)
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode paprika’s, in blokjes
- 3 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 2 wortels, in halve plakjes
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el Hongaarse zoete paprikapoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad (kömény)
- 2 el tomatenpuree
- 1,5 liter runderbouillon
- 1 laurierblad
- Zout & peper
- Optioneel: een lepeltje crème fraîche en verse peterselie
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Doe het rundvlees in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak de blokjes rondom bruin. Dit geeft veel smaak.
Voeg de paprikapoeders en het karwijzaad toe en roer 30 seconden mee (let op dat de paprika niet verbrandt).
Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat dit 1 minuut meebakken.
Schenk de runderbouillon erbij, voeg het laurierblad toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.
Laat de soep 45–60 minuten sudderen, tot het vlees begint te boteren.
Voeg de aardappelen, wortels en paprika’s toe.
Laat de soep nog 20–30 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn en de soep mooi gebonden is.
Proef en breng eventueel extra op smaak.
Serveer heet, eventueel met een schepje crème fraîche en wat verse peterselie.
Veelgestelde vragen over goulashsoep
Wat is het verschil tussen goulash en goulashsoep?
Goulash (gulyás) is in Hongarije eigenlijk een soep, geen stoofpot. De dikkere versie die in Nederland bekend staat als "goulash" is strikt genomen een pörkölt. Echte Hongaarse goulashsoep is dunner, met aardappel en meer bouillon.
Welk paprikapoeder gebruik ik het best?
Gebruik bij voorkeur Hongaars zoet paprikapoeder van Kalocsai of Szegedi kwaliteit. Dit geeft de soep zijn kenmerkende dieprode kleur en zoete smaak. Voeg gerookt paprikapoeder toe voor extra diepgang.
Kan ik goulashsoep invriezen?
Ja, goulashsoep is uitstekend in te vriezen. Bewaar hem zonder aardappelen voor het beste resultaat, deze worden namelijk papperig na het invriezen. Voeg daarom nieuwe aardappelen toe bij het opwarmen van de goulashsoep.
